シーズニングの奥深さについて紹介

調味料におけるシーズニングとは、職員に転嫁することで風味を付与して嗜好性を高める調味料のことで平たく言うと香りづけをするパウダーのことです。

コショウやナツメグといったものもシーズニングの中に含まれますが、様々なハーブやスパイスを加えることで独自の風味を付けることができる点が最大の魅力です。

スパイスに限らず、魚介類の香りを転化したりバター醤油といった風味を転化するのもこのシーズニングです。

最近ではファーストフードのフライドポテトに振りかけて、味や香りを楽しむものも出てきています。

じつはこれらは市販のスナック菓子などにも利用されている身近なもので、組み合わせは無限大といえるでしょう。

商品開発などの現場では、専門スタッフが日々開発を行っていてそれ専門に特化している会社もあるほどです。

食品に置いて風味というのは味を左右する上で非常に重要なものなので、各社ユーザーのニーズや販売されている商品の市場動向を確認しながら独自の配合を模索しています。

味覚も「甘い」「辛い」「酸っぱい」「しょっぱい」「うまい」というものの組み合わせがあるため、風味との兼ね合いでさらに階層の深井領域であることがわかりでしょう。

日本は四季があるので、季節の合わせた組み合わせも必要になることがあります。

春であれば桜の香りなどが好まれますし。

冬であればこってりとした味わいが好まれる傾向があります。

このように時期とタイミングを見計らう必要もあるのです。